Le Caviar des Confitures.

La ville de Bar le Duc à une spécialité remarquable ;

La Confiture de Groseilles Blanches  épépinées à la Plume D'Oie .

L'origine de cette spécialité date de L'An 1344. A cette époque, l'usage se répandit dans la noblesse et la bourgeoisie, lorsqu'un parti avait gagné un procés, de remercier les Juges en leur présentant quelques verrines de Confitures.

Depuis ces temps là, la fabrication n'a pas changé. Les Groseilles Rouges ou Blanches sont toujours épépinées à la main, à l'aide d'une plume d'Oie.

Les fruits sont ensuite jetés dans un sirop de sucre brûlant, procédé qui préserve la Groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire.

Ce travail nécessitait un trés long apprentissage. Les Grappes étaient manipulées délicatement par la queue afin de détacher chaque grain avec une paire de ciseaux.

Puis, un à un, les grains étaient saisis entre le pouce et l'index par l'épépineuse qui, armée d'une plume d'oie taillée en biseau, déflorait la peau du fruit sous le pédoncule et extrayait les pépins sans endommager la peau du grain ni la pulpe. Une bonne ouvriére pouvait ainsi épépiner jusqu'à 2 kilos de Groseilles en une journée ..............

Seules quelques mains expertes sont encore capables aujourd'hui d'épépiner ce petit fruit avec l'ancestrale Plume D'Oie. Ce processus de fabrication vous garantit cette tradition locale séculaire.