Le Ratafia est une méthode ancestrale de conservation des jus. La Soléra est une méthode ancestrale de maturation et d'assemblage progressif de différents millésimes, habituellement utilisés pour les grands Portos. Patiemment, les jus les plus fruités, prélevés sur les meilleures cuvées, sont élevés en petits fûts de chêne puis, ainsi assemblés, autour d'un coeur de Pinot Noit D'Aÿ. Composé de 30% de Chardonnay, 70% de Pinot Noir et de moûts de seconde presse, puis élevés selon les régles de la Solera.La robe est ambrée, avec des reflets cuivrés. Le nez puissant de fruits confits et d'aromates dévoile un aspect chocolaté allant vers le goût de Rancio, classique des vins mutés. La bouche est souple, lisse, onctueuse et fraîche. A apprécier à la température de 12/14°.