Vin du cépagé PALOMINO FINO produit et élevé dans la région de Xéres, importé dans son fût d'origine et tiré dans le chai de vieillissement de Michel Couvreur à Bouze les Beaune. Le raisin est séché au soleil aprés la vendange, produisant un vin trés doux dont la fermentation est stoppée par un ajout d'alcool de vin. Ce trés grand cépage fonde la réputation mondiale ancienne trés établie des vins de Xéres, qui bénéficient du célébre voile ( flor ) propre au Vin Jaune du Jura et à certains crûs du Caucase. Ce voile est constitué de quatre micro-organismes distincts ne subsistant qu'à l'air et détruisant le mycoderma aceti en cas d'aération du vin. Ce voile produit un goût particulier se fondant harmonieusement avec celui de l'orge des whiskies de malt. Pour cette raison il n'existe pas de grand whisky sans vieillissement en fût de ce type de Xéres. La concentration, la puissance, la finesse et l'extraordinaire complexité des parfums sont obtenues par un élevage en fût trés long.

L'APPELLATION VIN DE XERES EST PERDUE DES LORS QUE CE VIN EST MIS EN BOUTEILLE EN DEHORS DE LA ZONE DE PRODUCTION. ( Sud de L' ESPAGNE )