Parmi les Absinthes du XIX siécle, il y avait les Vertes colorées par les macérations de plantes, issues de la tradition Provençale ( c'est la recette de Versinthe ), et les Blanches issues de la tradition Suisse uniquement obtenues par la distillation.

La Blanche de Versinthe est un alcool qui titre 55°, c'est à dire le degré issu de la distillation. Comme pour les Absinthes du XIX siécle, aucun sucre n'est rajouté.

C'est par hasard que Pascal Rolland, au cours d'une fabrication de Versinthe, demande à Marc Villacèque, le Liquoriste, ce que donnerait une re-distillation des macérations. Les Alambics fonctionnant à ce moment là les deux compéres décident de distiller 5 litres de macération de Versinthe sur le petit alambic en cuivre destiné aux essais. Deux heures aprés, dans le laboratoire, ils dégustent le résultat: " IMPRESSIONNANT ". La décision est prise, la Blanche va être lancée sans aucune retouche, telle qu'elle sort de l'alambic pour la plus grande joie des Grands Amateurs d'Absinthe. 

La Blanche 100% distillée, 30 PPm de Thuyonne, 55° Alcool.