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Xéres 100% Pedro Ximenez Gran Réserva 1983. Bodega Toro Albala. 70 cl .

Cépage ; 100% Pedro Ximenez, Fermentation un an en cuve inox, Elevage 25 ans en fûts.

Les grappes de Pedro Ximenez sont de grande taille avec des baies de couleur vert-jaune. Leur peau est fine, ce qui est important dans le processus de fabrication de certains vins issus de PX comme la Gran Réserva pour augmenter la concentration des baies, les grappes sont exposées au soleil sur des nattes quelques jours aprés la vendange ( la finesse de la peau permet un dessèchement rapide et un taux de sucre trés important ). Les baies sont ensuite passées dans une presse hydraulique, pour ne rien perdre de sa concentration. S'ensuit un vieillissement de 25 ans en barriques de chêne américain.

La mise en bouteille se fait sans filtration.

La robe est noire aux reflets rubis. Le nez est intense, trés concentré de parfums de tabac, de créme de cacao, de réglisse, de romarin avec une touche de vanille et de cannelle. La bouche est élégante et ronde, tout en fraîcheur malgrés la concentration de sucre ( environ 350 grs de sucre résiduel ).  Le tout est extrêmement harmonieux par le bois délicatement présent.

A servir frais, trés longue conservation en bouteille aussi bien fermée qu'ouverte. 



46,95 €




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