Description

Ce texte décrit les méthodes de culture des vignes et de vinification utilisées par un vigneron. Les vignes sont cultivées de manière naturelle avec une densité élevée et un travail manuel dû au relief empêchant toute grosse mécanisation. Les vendanges sont faites à la main avec un tri soigné effectué à la vigne. Les raisins sont encuvés par gravité et partiellement égrappés avant fermentation avec des levures indigènes. L’élevage se fait pendant 2 ans en fûts de chêne. La production annuelle est d’environ 3000 bouteilles/an. Ces vins peuvent être bus dans l’année qui suit la mise en bouteilles, mais il est préférable d’attendre une dizaine d’années pour profiter pleinement de leur complexité aromatique et gustative. Les vins sont très structurés, puissants mais élégants, avec un nez complexe de fruits noirs, d’épices, de sous-bois et de truffe, et se marient bien avec des plats très gouteux de viande et de gibiers.